AQUAVIT

 AQUAVITで、美しく美味しいお食事を頂きました。
ミシュランでニューヨーク店は２つ星、ロンドン店が１つ星のお店です。

「Gravlax and marinated carrot サーモンのグラブラックス 有機人参のマリネ」

 軽めにマリネされた人参の食感と溶ろけそうな程のサーモンにオレンジマヨネーズとディルのソース、グレープフルーツ、人参の下にはエシャロットとマスタードで和えたサーモンのタルタル、素晴らしい味のハーモニーと美しさです。

「Marinated fish with egg yolk and vegetables 

鮮魚のマリネ　卵黄と野菜のブーケ」

さっと炙った鰤のマリネにビオラの花びらが散るブーケです。

 横から見ると茶色のお皿なのに正面から見ると虹色に光り、

オーロラのようでハッとします。

「Pork loin with fermented mushroom 黒豚ロース肉　発酵シャンピニオン」

縁をカリッと焼いた黒豚の低温蒸しに、

発酵させたことで深みと酸味を出したキノコが絶妙で初めての味わい！美味。

photo by minako k

「 Pâté Grandmère of pork and chicken liver パテ・グランメール　ピクルス添え」

photo by minako k

 「Fish of the day」

「Dessert 洋ナシにエスプーマ」

洋ナシとマンゴのようなエスプーマがとても美味しい！作りたい！

お皿の淵のグリーンの粉はマカロンを砕いたものだそうで、

どこまでも想像力を刺激され嬉しくなるお料理の数々でした。

 

お花は多分ニコライ・バーグマンかしら？

白と木を使った広い店内は印象的な花と絵が飾られ、とてもピュアな美しさです。

 フィンランド旅行のダブルレインボーや美しい森のお話を聞きながら頂く
初めてのモダン・ノルディック・キュイジーヌは、まだ見ぬ北欧に想いを馳せる

素敵な時になりました。

オーロラや沈まないオレンジ色の太陽を夢見ています。